りょうま 雅堂（名古屋市千種区）
黒らぁめん（600円） ★★ 2008-108
翠蓮だけでは物足りず、本山駅のりょうま雅堂へ。１年半ぶりかな。客席は半分近くの入り。清湯醤油の黒か和風とんこつの白かで迷い、前者を注文。写真の可否を訊ねたら、ご主人が何故かポーズをとる。いや、撮るのはラーメンだけでいいです。少し濁った色のスープは、油控え目ですっきりとした味わい。鶏ベースに柔らかな醤油の風味がなかなか合っている。内麦と玉子を合わせたという麺は軽く縮れ、穏やかな味わい。焼き目のついた四角いチャーシューは、油がしっかりと落ちているものの、旨味がぎっしり凝縮してて、これは美味い。味玉もしっかり味が染みている。これで６００円なら御の字かな。でも、値上げの予告がされていた。
住所：名古屋市千種区東山通1-33 電話：052-782-8668
ホームページ：http://www.ryouma-gadou.tokai.walkerplus.com/
麺屋 和（名古屋市千種区）
冷やし麺しょうゆ（800円） ★★ 2007-204
夜の仕事を終えた後、仕事仲間（人妻）と一緒に和へ。２１時過ぎであったが、ほとんどの席が埋まっていた。奥の席に陣取ると、カウンターに貼られた「冷やし麺しょうゆ」の文字に目が行く。限定１５食とな。迷わずこれを注文する。仕事仲間（人妻）とあーだこーだ話しているうちに完成。よく冷えた器に、よく冷えたスープ。表面には薄白い油玉が浮かぶ。口にすれば、すっきりとした醤油味が爽やかに喉を駆け抜ける。時折柚子の芳香も漂う。 ・・・ ん？ 煮干しのエグ味だろうか、妙に舌の上に渋味が残る。終始この渋味がついて回った。麺は細めのストレート。非常にハリがあり、よく伸びる伸びる。スープとの馴染みもよく、ズズズと吸い上げる。具はチャーシュー・メンマ・白髪ネギ・味玉・海苔に三つ葉。メンマは甘く柔らかな仕立てで、千寿卵を使った味玉は黄身の味が濃い。この店のシンボル（と勝手に思っている）三つ葉には爽やかな青臭さが。大判チャーシューにはしつこくない程度に味がのっていて、冷たくてもすっと食べられた。夜の仕事終わりでも、しっかり完食。惜しむらくは、この渋味か。
住所：名古屋市千種区池下1-3-11 電話：052-763-0085
慈庵（名古屋市千種区）
中華そば 塩（730円） ★★★★ 2007-203
夜の仕事の前にふらっと慈庵に立ち寄って中を覗いてみると、ナント、客の姿ナシ！ これはもっけの幸いと、２日も置かず引き戸を開ける。今日も建付けが悪いこと悪いこと。最近つけ麺ばかりなので、久々に中華そば塩を注文。後客がしばらくこなかったこともあって、一切滞ることのない作業であった。見た目濁ったスープを飲むと、穏やか且つしっかりとした動物系の旨味が滲むと共に、負けない程に魚介系の旨味が利いている。時折糸状のカニ身が現れるが、かといってスープには甲殻類独特の尖った風味はない。年明けに食べた時は、何かピンボケしたような感じだったが、今回は至ってコクがある。肌の色が濃い角麺はもちりとした食感で、ズズズと食べ上げる。スープの旨味をまといつつ、麺自体のしっかりとした風味も健在。おお、メンマが穂先メンマに変わっている。以前のゴリゴリとした食感も楽しかったが、独特な柔らかさの穂先メンマもまた楽しい。グリルで炙られたチャーシューは脂がたっぷりのっていて、口の中で肉汁がじゅわじゅわと溢れ出る。まさに息をつかせぬ美味さで、溜め息が出る程。最近味が迷走しているかなぁ、とも思ったが、今日の１杯は何も言うことはなかった。
住所：名古屋市千種区高見2-11-2
慈庵（名古屋市千種区）
冷し塩つけ麺 ゼリー仕立て（900円） ★★ 2007-200
月曜の夜５食限定のつけ麺を求めて、１８時前に慈庵へ。すでに２人並んでいた。この時間にお店に来た人は皆限定目当てと見えて、最初に着席した客であっという間に限定の５食は売切れてしまった。２０分強待って、順に３つの器を渡される。１つ目には麺、２つ目には出汁のゼリー、３つ目には出汁が入っている。先週以前に食べた人のと見比べると、随分とビジュアルが違うような。彩り豊かな具材の下から麺を引っ張り上げる。よく締められてしっかとした歯応えだが、マリネの油のせいか、妙に生臭く感じる。これをぐちゃぐちゃに掻き混ぜた出汁ゼリーに突っ込む。麺と麺の間にゼリーが挟まるように絡まる。軽やかな出汁の風味がゼリーには詰まっているが、少々塩っ辛い。もう１つの器の出汁で溶いて食べ進める。出汁の単調さを補うように、麺の上にはたっぷりの具。キュウリ・レタスは口の中をさっぱりさせるのに充分な量で、穂先メンマはサクサクと断続的に噛み切れる。ミニトマトのマリネは独特の酸味。マリネの下の赤い不思議な物体（笑）は、鶏肉とトマトのペースト（？）を冷して固めたもので、トマトの甘さと鶏肉のさっぱり加減が好相性である。夏らしさが感じられるつけ麺であるが、出汁の塩気が効きすぎて、ちょっと辛かった・・・
住所：名古屋市千種区高見2-11-2
富良野らーめん（名古屋市千種区）
つけめん（700円） ★★ 2007-187
夜の仕事で伏見へと向かう道中、ふらっと富良野らーめんに立ち寄ってみる。“今日も行列なのかなぁ”と見てみれば、店の表には人の姿はない。店の中を覗いてみれば、１８時半だというのに先客は１人だけ。これは奇跡だ（笑） これなら食べていかない手はない。早速中に入る。一時過労で倒れたという若店主、元気そうである。今日もつけめんを注文。若店主、相方のバイト（？）と手際良くつけめんを作る。以前（４月）と比べると、麺の肌の色は濃くなり、縮れも増した様に見える。食べてみると、もちりとした食感で、味も濃くなった感じ。ただし、爽やかな味というよりも、重みのある味であった。真っ黒なつけダレの表面には、たっぷり魚粉が浮き、その下には醤油で真っ黒に染まったスープ。見た目どおり、つけダレはかなり醤油辛い。スープの旨味や魚介系の風味も完全に押しやられている。フライパンで表面を焼いたチャーシュー、脂は程好く抜けて柔らかく、なかなか面白い食感。空腹だったので、しっかりと腹に収める。それにしても、つけダレは安直すぎやしないだろうか・・・
住所：名古屋市千種区今池1-1-4
笑店（名古屋市千種区）
中華そば しょうゆ（580円） ★ 2007-166
夜の仕事で池下へ。いつも慈庵か和なので、たまには、と笑店に向かう。１年半前に来て以来か。店の表にお品書が大きく出ていたが、そこにはトッピング「金粉 ５００円」とある。 ・・・ 激しく気が重くなったが、見なかったことにして入る。１９時半でも前も後も客はなし。中華そばをしょうゆで注文。手狭な厨房でおかみさんが作業をする。然程待たずに中華そばが登場。見た目はいたってクラシカル。スープを口にすれば、穏やかというか呆けた動物系の風味に、優しいというかキレがない醤油ダレ。これで醤油ダレを抜いて塩を作ったら、果たしてどうなることやら。麺は中細の縮れ麺。思った程のカン水臭さはなく、ソフトな口当たり。小口に切られたメンマには味なし。２枚入ったチャーシューはパサパサで、味もスカスカ。多分昔の中華そばはこんな感じで、それでもこれが美味かったのだと勝手に補完解釈する。今日びこの味では古すぎるか。
住所：名古屋市千種区仲田2-14-19
富良野らーめん（名古屋市千種区）
つけめん（700円） ★★ 2007-106
池下での夜の仕事の前に、晩飯補給のため富良野らーめんまで出向く。夜８時前に着けば、１席を残して客席は埋まっていた。客の半分くらいは学生風で、近くの予備校生が食べに来るようになったのか。それなら、ヒゲ大将＆若店主の目論見どおりである。お品書きにつけめんが加わっていたので、これを注文。「腹減ってます？」と若店主に訊かれ、思わず「ハイ」と返す。すると、麺を多めに釜へと放り込んでくれた。オープンしたての頃と比べると、若店主の手捌きも随分こなれてきたようだ。しばらく待って、麺とつけタレが目の前に置かれる。麺の量は４００ｇ近くありそう。やや平打ちの太麺を口にすれば、見た目ほど口の中でのゴワゴワ感がなく、口当たりが良い。が、悲しいかな、味がない。不味いわけではないが、味に個性がない。ら・けいこの流れを汲むのであれば、もっと麺に個性を際立たせないと。単に量の多いだけの店になってしまう。つけタレは魚介系を合わせて醤油タレを効かせ、さっぱりとした味の組み立て。これもなんか小さく纏めた感じである。フライパンで表面を焼いたチャーシューは、脂感は軽めだが味はしっかりのっている。これは面白いかも。しっかりと平らげて夜の仕事へ。若店主には小さく纏まらず、大胆に色んなことをやってもらいたい、かな。
住所：名古屋市千種区今池1-1-4
茂一（名古屋市千種区）
拉麺（600円） ★★ 2007-067
夜の仕事を終えてから茂一へ。なかの＠丸の内がなき今、あの味が食べられるのはここだけである。以前店の表にあった丼の置物（？）がなくなっていたので、危うく通り過ぎるところであった。中に入ると、奥から若いご主人が出てくる。ノーマルの拉麺を注文。厨房の中を見れば、数年前は器を温めていた大鍋は今は干上がっている。一方、小振りな器の紋柄は変わらず掠れ掠れである（爆） スープは醤油色に綺麗に染まり、縁の辺りに僅かに油が浮く。鶏ベースに醤油を効かせて、至極あっさりとした味わい。 ・・・ この物足りなさは何だろう。以前はここのスープを美味いと感じていたはずだが、味が変わってしまったのか、それとも私の味覚が濃いもの嗜好になってしまったのか。恐らくは後者であろう。麺も変わらずに中細の縮れたもの。少し透けた肌で、柔らか過ぎず硬過ぎずの食感。口当たりの滑りも良く、あっという間に吸い込まれていく。具はシンプルにチャーシューとメンマとネギ。チャーシューは脂がかなり抜けてさっぱりした感じ。麺・具を一浚えしたところで、目の前におかれていたニラを投入。スープの風味が弱い、いや、慎ましやかなだけに、あっという間に味が変わる。スープを飲み干してから、今度はキムチに手を伸ばす。キムチのこの酸いた感じも相変わらずである。店を出てからふと思う。昔（といっても５年）は美味さを感じたのが、今は懐かしさのみ、と。
住所：名古屋市千種区春岡1丁目11-19 電話：052-753-2827
麺屋 和（名古屋市千種区）
みそつけ麺（750円） ★ 2007-066
夜の仕事の前に和へ。いや、今日は慈庵が目的ではなく、最初から和を目指してきた。冬らしく冷たーい風が吹く夜だったので、今日は味噌系を食べたい気分。みそつけ麺を頼もうと思ったら、お品書きにあつもりの文字を目敏く発見し、これで注文することにした。一度茹でた麺を水で締めて再度茹でてと、麺が厨房を左右して出来上がる。冷だとツルツルと舌の上を滑るなめらかな中細麺が、あつもりだとどうなるか。期待して箸を突っ込めば、・・・？ 麺同士がベタっとくっついて全く持ち上がらない。無理に引っ張り上げるとブチブチと切れる。全くほつれないぞ。なんじゃこりゃ・・・ 食感もないに等しく、冷の仕上がりとは天と地の差である。麺の美味さを直に味わえるつけ麺でこれはないよなぁ・・・ ご主人もそのことは分かっていたようだが、分かっているんだったら・・・ えーと、気を取り直して（いや、取り直せなかったが）、赤く染まるつけタレに。色合いが見た目きついが、むしろスープと味噌の旨味を上手く融合させた上品な味。つけタレというと凡そ味が強かったりするが、このつけタレにはその必要がない。味のバランスを楽しみたい。メンマは甘く柔らかい仕上げ。今日のチャーシューは箸で持ち上げると崩れが激しかった。とにかく、とにかく、今日はもう麺に尽きる・・・ （なんか、今日の夜の仕事の出来もいまいちだった・・・）
住所：名古屋市千種区池下1-3-11 電話：052-763-0085
富良野らーめん（名古屋市千種区）
みそラーメン（700円） ★★★ 2007-065
土曜日に千種駅前にオープンしたら・けいこ４号店こと「富良野らーめん」。はて、どこかで聞いたことがある店名である。初日・２日目はその筋のコアな方々にお任せして、謙虚に３日目の今日突撃。大通りから一筋入ったところに見覚えのあるバイクと店舗を発見。ちょうど昼時なので混んでいるかと思いきや、前客は１人だけ。開店のアピールを特段やったわけじゃないから、こんなもんか。入るなり“カモが来た”とばかりにヒゲの大将が笑みを浮かべる。コアな方々が口々にみそを讃えていたので、私もそれに倣おう。ヒゲの大将が「今日作った麺か、１日寝かした麺か」と訊ねてきたので、間髪入れず「寝かしたので」と答える。ヒゲの大将が中華鍋を振るうと、鍋から豪快に火の手が上がった。若い店長君にあれこれ指導しながら盛り付けがされて、完成。もちろん、ニンニクもいってまえ。いいねー、このボリューム感。早速熱っ熱のスープをすすれば、くど過ぎない程の味噌の旨味がしたかと思えば、その後を追うように、いや、追い越すように山椒の抜けるようなピリリ感が駆け巡る。味噌＆山椒なんて初めて出会う新鮮な風味。これは面白い。さて、楽しみな麺・麺・麺。太さは幾分他のら・けに劣るが、弾力感とモチモチ感はさすが。このスープが相手でもしっかり味が感じ取れる。極太でも食べてみたい（希望）。山盛りのモヤシはしっかり火が通っていてシャキシャキとした歯応え。メンマもやや筋が強め。表面に焼き目が入ったチャーシューは、固めの豚トロの焼肉ような歯応えとジューシー感。聞けば、今日はロースを使って焼いてみたとのこと。量的には物足りないが、これまた斬新。昼２杯目でも、これだけの量でも食べ切らせる美味さが、この１杯にはあった。お見事。スープにしてもトッピングにしてもまだまだ試行錯誤中のようで、各サイト・ブログを見れば、日によって様子が違う。また今度行く時が楽しみだ。ところで、入り口に「北海道の味 富良野らーめん 名古屋店」と大きく書かれているが、富良野には当然こんなラーメンはないわけで、富良野の人がこれを食べたら激怒しそう（笑）
住所：名古屋市千種区今池1-1-4
きしや（名古屋市千種区）
白ラーメン（700円） ★★★ 2007-064
近くに慈庵ができてからというもの、きしやにはすっかり足が遠のいてしまった。それこそ１年以上訪れていないはず。今日の昼、池下に出向いた際に久々に店に入る。前と変わらず落ち着いた雰囲気で、カウンター席に通される。メニューにはあおさラーメンやらが増えていたが、基本はやはり赤白のよう。さほど待たずに白ラーメンが登場。照明の加減もあってスープは透き通り、琥珀色に輝いて見える。早速飲んでみれば、たっぷりと和風だしが利いて、まるでお吸い物の汁を飲んでいるかのよう。鶏系のスープはこの中では目立たない下支えの役だが、きっちりとその役割を果たしている。塩気も柔らかく利いて、いたって上品な風味に仕上がっている。中太の麺は平打ちの作りで、角がしっかりと立ち、縮れは軽く加わる程度。モチリとした力強い食感があって、スープとの馴染みも良い。留まることなく口に吸い込まれていく。具はチャーシュー、メンマ、ネギ、ウズラの卵にクコの実。メンマは肉厚で噛み応えがあって、素直に美味い。バラ肉のチャーシューもスープに合わせて、素材の持ち味をシンプルに活かした作りになっている。クコの実を噛めば独特の甘みと酸味が舌の上に拡がり、ナイスアクセント。これだけのスープを残すわけにはいかない。量が多いのを承知で飲み干す。酒を飲んだ後なら圧倒的に美味いだろうが、酒がなくても充分に美味い。改めて、こんな店が近くにあって幸せと思う。（なら、もっと通えよ）
住所：名古屋市千種区仲田2丁目17-7池下タワーズC 電話：052-752-7114
慈庵（名古屋市千種区）
中華そば しょうゆ（630円） ★★★★ 2007-051
夜の仕事の前にふらっと池下に立ち寄ってみれば、煌々と提灯に明かりが燈っていた。おお、これは次いつ食べられるかわからないので寄っておこう。雨の日なら以前はちゃんと引けた戸も、いよいよ雨の日でもダメになってきた（苦笑） 両手で戸を抱きかかえるようにして開ける。前回は塩だったので、今回はしょうゆを注文。先客なしのベストタイミングだったので、ご主人の手が一度も滞ることなく作られる。今日もスープはちゃんと湯煎。やはり、しょうゆも以前は入っていたタマネギと海苔がなくなっている。ダシと醤油の香りに混じって、いつもより食欲をそそる香りがする。ご主人曰く、油をちょっと変えてみたとのこと。スープを口にすれば、魚ダシの風味が上品に滑らかに行き渡り、これを芳醇な醤油タレが引き立たせる。タマネギがない分、醤油の甘さがストレートに感じられる。前回の塩だとタマネギがないと物足りなく感じたが、しょうゆにはそれを感じない。これは美味い。麺はいつもの角麺。噛み応えのあるモチリとした食感で、安心して食べられる。具はチャーシュー、煮玉子、メンマの３種だけ。メンマは噛めばゴリゴリと脳天まで響くほどの噛み応え、煮玉子も味は濃すぎず薄すぎず。グリルで炙られたチャーシューは脂が染み渡った肉気たっぷりのもので、肉汁の宝庫と化していた。う、美味い。気がつけば、あっという間に完食。今日のは完璧と言える出来で、改めて慈庵クオリティの高さを思い知った。味は文句なしなので、あとは“臨時営業”の問題だけか。
住所：名古屋市千種区高見2-11-2
慈庵（名古屋市千種区）
中華そば 塩（730円） ★★ 2007-035
今年の初慈庵。今日はたまたま池下への出張があり、更に偶然に偶然が重なって、ちょうど１１時半に慈庵に到着。程なく暖簾が出て、１番客で中に入る。今日は醤油と塩しかなく、後者を注文。お、コンロを見れば、スープを温める湯煎が復活したようだ。滞りなく作業が進み、ご主人から器を手渡される。やや濁りのあるスープを口にすれば、動物系と魚介系が優しく混じり合い、じんわりと溢れる滋味。ただ、いつも（＝夜）より妙に味がボケているように感じる。昼一だとまだスープが若いのかな？ いつもの中太の角麺はコシがあり、風味・食感とも文句なし。箸がよく進む。たまたまだろうか、メンマにはいつもの弾けるような噛み応えがない。チャーシューは脂が程好くのってジューシー。口の中で肉汁が溢れ出す。もちろん完食するが、いつもの満足感がない。慈庵のベストパフォーマンスには及ばない１杯、かな。（そーいえば、去年はタマネギと海苔が入っていたはずだが・・・）
住所：名古屋市千種区高見2-11-2
麺屋 和（名古屋市千種区）
味噌麺（750円） ★★★ 2007-016
夜の仕事で２０時前に池下へ。念のため慈庵を覗いてみたら、やっぱり「お休みします」との紙が貼られていた。予定通り、今年初めての和へ。これだけ寒い日には、やっぱり味噌でしょ。ということで、味噌麺を注文。小鍋でスープを合わせ、程なく味噌麺が登場。黒い器に映えるスープは、色こそ味噌だが全くもって味噌ラーメンのものではない。濃さ、味噌辛さとは無縁。鶏ベースに味噌の旨味が自然と溶けていて、（良い意味で）味噌テイストのスープと言うべきか。麺は中太のストレートなもので、コシのある歯応えの良いもの。ズルズル口に入って、素直に美味い。具にはチャーシュー、モヤシ、タマネギに三つ葉。モヤシは丁寧にヒゲがカットされていて、シャキシャキ感が抜群。紫タマネギも程好い辛味。大判のチャーシューは柔らかくて、肉の旨味がぎっしり詰まっている。器を持ち上げて、最後まで飲み干す。あー、体が温まる。
住所：名古屋市千種区池下1-3-11 電話：052-763-0085
