まにラーメン ver2　（作成中）

　醤油らーめん（630円）　★★★　2007-004

　新潟遠征第１弾。雨の中新潟駅裏を歩くこと１０分、角を曲がった所にお店を発見。１２時過ぎなのに前客の姿がないのに心配したが、後から続々と入ってきた。おかみさんにお奨めを聞くと担々麺と言われるが、いきなりそれは厳しかろうということで（それなら聞くな）、醤油らーめんを注文。中華鍋を使って若いご主人がスープを合わせていく。麺が茹で上がると、ご主人はこれでもかこれでもかと湯切りをする。ここまで執拗な湯切りは初めて見た。黄土色のスープは見た目濃厚そうだが、表面に油もないだけに思った程でもない。豚骨と魚系がまろやかな風味を生み出している。マグロだかカツオだかの甘味と旨味が印象的である。何となく東京あたりで覚えのある味である。麺は中細のストレートなもので、正直な味。具にはチャーシュー・メンマ・海苔・ネギにアサツキ。焦げ目のついたメンマは小口にカットされている。チャーシューは脂トロトロのバラ肉が１枚。ジューシーである。スープが飲みやすいので、一気に平らげる。非常に後味の良い１杯。

　住所：新潟県新潟市米山2丁目9-4　電話：025-243-6579